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本文目录

1. 正宗爆炒鳝段的黄鳝黄鳝做法窍门
2. 爆炒黄鳝的做法，爆炒黄鳝怎么做好吃
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3. 黄鳝家庭版爆炒做法

正宗爆炒鳝段的做法窍门

1.

300克黄鳝去肠，洗净切段备用额；

30克洋葱洗净切细，家常家常20克大蒜去皮；

锅中倒20ml油
，爆炒下30克洋葱 ，窍门20克大蒜爆香；

加1勺料酒，黄鳝黄鳝3克胡椒粉
，爆大全大全1勺酱油爆炒，做法做法加200ml水
，收汁
，加3克鸡精 ，关火，装盘
。

2.

300克黄鳝去骨去内脏，洗净切成段，加5克盐将粘液腌制出来 ，用500ml清水洗净沥干，再加入5克盐
 ，3克味精，3克胡椒粉 ，3克十三香 ，1勺料酒拌匀腌制备用；

将30克红椒洗净切丝，30克二荆条，10克大葱洗净切斜片，30克大蒜切块
，10克生姜切丝 ，5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透；

起锅 ，开大火加30ml油，加入10克姜 ，10克蒜和泡好的5克干辣椒 ，5克花椒，出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒，加入1勺老抽翻炒，使其均匀上色 。

继续大火，放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀 ，再给1勺老抽 ，快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘。

3.

300克黄鳝去肠
，剪成段 。用5克盐和20克生粉清洗干净 。然后给5克盐 ，10克姜 ，1勺黄酒，5克花椒，1勺生抽腌制备用；

30克洋葱切丝备用 ，10克葱
，10克姜 ，10克蒜头准切段，切片；

锅中加30ml油，爆炒300克黄鳝脱生，然后盛出，爆炒30克洋葱 ，给5克盐，再把300克黄鳝倒在一起，加半碗水煮熟，快起锅时给1勺老抽盛出即可 。

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所需食材

主料 ：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

制作方法

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；

2.洋葱去老皮，洗净，切成片；

3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净，均切成末；

5.炒锅上火烧热 ，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ，加盖焖；

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8.焖片刻用淀粉勾芡
，撒上蒜末 ，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

黄鳝家庭版爆炒做法

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片 、料酒适量 、青椒1个
、洋葱适量、葱适量、糖适量 、耗油一小勺、酱油2勺。

注 ：

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除 ，这样能把口感发挥到很好。

2 、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2 、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净 。切成鳝丝
，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉 ，姜
。

4 、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅 ，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

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